Мясо ледяной рыбы плотное, нежное, и низкокалорийное. Содержание белка около 17%. Рыба практически бескостная, имеет хребет и не содержит реберных костей и мелких косточек. Хребет содержит малое количество кальция, мягкий и съедобный. Одно из достоинств — отсутствие неприятного специфического рыбного запаха. Эту рыбу вполне можно рекомендовать тем людям, которые его не переносят. Так как белокровки обитают в самых экологически чистых регионах планеты, их можно считать одними из самых чистых рыб, считается, что они не содержат никаких вредных веществ.
Рекомендованы щадящие виды кулинарной обработки ледяной рыбы, приготовление на пару или отваривание. Ценители ледяной рыбы считают, что заливное из неё гораздо вкуснее, чем из судака.